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酸辣汤的做法

酸辣汤
酸辣汤属于湘菜菜谱。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。
酸辣汤当然是要酸要辣的。惯常做法,酸靠醋调,辣靠辣椒。苏沪酸辣汤的辣多出自胡椒粉这样刺激性的调味料,那是不愠不火的温柔辣,咱江西的酸辣汤可就够狠够辣了,农家饭店里的酸辣汤里浮在汤面上的全是厚厚一层辣椒面。直接往汤里撒辣椒面,直接把辣椒面连汤带水的吞进肚腹,是怎样的一种重口味啊!喝这种酸辣汤,没有好肠胃还真不行。
烹饪技巧
1、酸辣汤里的料可任意选用。
2、如果买来的西红柿的确不够酸,那只好另加一点米醋提酸味。(我买的西红柿比较酸,所以就不须再添加醋了)
3、水淀粉是生粉加水调制而成。如果不知道要用多少水淀粉,可以一次多调些,根据实际情况倒水淀粉,适可而止,剩余的水淀粉可留作其它菜用。生粉多水少,水淀粉则浓厚;生粉少水多,水淀粉则稀,它的稀稠可随个人意。
适宜人群
动脉硬化、低碘者忌食
肥胖和血脂较高者不宜多食
肾病、胆固醇过高患者忌食
痰多便溏者忌食
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